为进一步加强全市火锅原料、底料和调味料监管，严厉打击食品安全违法行为，有效保障群众饮食安全和身体健康， 按照国家食品药品监管总局《关于进一步加强火锅原料、底料和调味料监督管理的通知》要求，天津市市场监管委决定从2015年5月1日起至6月20日，在全市范围内开展火锅原料、底料和调味料专项整治工作。

 

    专项整治以火锅原料、底料和调味品等为重点整治品种；整治对象为全市专门从事火锅、麻辣烫和有以上经营服务行为的餐饮服务单位。

 

    一是签订一个责任书。火锅经营者要与餐饮服务监管部门签订《规范使用食品添加剂和火锅底料承诺书》，强化火锅经营者履行食品安全第一责任人的义务。

 

    二是公示两个清单。自制火锅底料的餐饮单位应及时向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并公示《火锅底料清单》和《火锅底料供货方清单》。

 

    三是把住三个关口。火锅经营者要把住采购关、配料关、操作关。

 

    四是强化严查。摸清火锅经营者底数，组织开展拉网式检查，防止出现监管盲区和空白；严查承诺书和公示制度落实情况；严查火锅原料、底料和调味品索证索票和台账；严格对火锅原料、底料和调味品进行抽样检测。

 

    五是严格落实制度。落实公示和承诺书制度，强化经营者主体责任；落实索证索票管理和进货查验制度；落实添加剂使用制度；落实火锅底料抽检制度。

 

    六是严肃查处违法行为。依法严肃查处火锅类餐饮服务环节的违法违规行为。

 

    通过专项整治，进一步规范全市火锅类餐饮服务经营行为，使火锅行业中食品非法添加和滥用食品添加剂行为得到有效遏制，保障公众饮食安全。（来源：国家食品药品监督管理总局）