编者按：婴幼儿乳粉质量安全关系下一代健康成长，关系千百万家庭幸福，关系国家民族未来。近年来，各级食品安全监管部门贯彻落实习近平总书记食品安全“四个最严”的要求，不断创新婴幼儿配方乳粉食品安全监管方式，提高了婴幼儿配方乳粉食品安全监管水平；婴幼儿配方乳粉生产企业不断加强管理，完善制度建设，提高检验、检测能力，建立健全食品质量可追溯体系，切实履行企业社会责任。在各方面共同努力下，我国乳制品质量安全状况明显改善，产业素质持续提升，产品质量稳步提高。

 

　　为进一步了解我国婴幼儿配方乳粉食品安全生产水平，记者来到我国乳制品生产大省——黑龙江省和内蒙古自治区部分乳制品生产企业，了解其从牧场管理、生产控制、销售追溯等全过程，努力提高食品安全生产水平，用实际行动，确保了婴幼儿配方乳粉食品安全。

 

　　按照地球纬度划分，南、北纬40-50度之间是世界公认的奶牛黄金带。因为这一区域内草原常年被温带气候所环绕，湿润多雾的空气虽然不利于谷物的生长，但却为多汁牧草的生长提供了良好的条件，而以牧草为食的奶牛自然也能生活得舒适健康，为人们带来高产、高品质的奶源。

 

　　为了进一步了解我国奶牛饲养情况，记者来到处于这一奶牛黄金带上的黑龙江省兴凯镇、安达市等地，了解从种植牧草、奶牛养殖、科学挤奶及运输、喷粉等全过程，通过实地走访，记者对好草、好水、好空气才能产好奶有了一个更加科学、理性的认识。

 

　　好水好草产好“料”

 

　　都知道我国东北地区有与乌克兰大平原、美国密西西比河流域相媲美的大片黑土地，以及呼气为霜、滴水成冰的寒冷天气，但是可能人们不够了解，东北地区还有一个与俄罗斯境内湿地连成一片，拥有2225平方公里，世界最大的三块湿地之一——兴凯湖湿地，以及坐落于黑龙江省西南部，南缘是辽河湿地，地处东北亚湿地腹心区的中国奶牛之乡——安达。

 

　　因为这里有北纬45度和黑土带赐予的双重自然优势，空气清新，气候适宜，水草茂盛，导致这里很早就有养牛的传统和历史。黑龙江省完达山乳业股份有限公司副总经理马军喜告诉记者，牛是大牲畜，它的呼吸量非常大，如果牛呼吸的空气不好，“问题”空气会直接与牛的肺进行交换，肺再与血液进行交换，当空气中污染的细小微粒进入牛的血液后，这些微粒有可能进入牛的乳汁中。“牛吃什么草，饮用什么水，呼吸什么空气，就会直接影响其产奶的质量。”马军喜说。

 

　　黑龙江完达山乳业股份有限公司奶源所在地密山市兴凯镇紧邻俄罗斯，俄罗斯那边没有工业，也没有工业污染，是名副其实的青山绿水。就在这一黄金奶源带上，完达山有近600万亩天然草原牧场，优良的生态环境成为完达山优质原料奶的自然资源基础。

 

　　安达，这里是世界三大优质草场之一，草原植被以羊草为主，这里的土壤是弱碱性土，水是弱碱性水。“每年7、8月，这些草就自然生长，无需人工播种、浇水、施肥”。黑龙江贝因美乳业有限公司副总经理郝东海坦言，黑龙江省每年都有几十天是在零下三十度，“天寒地冻”会杀死土壤中的有害生物，在黑龙江种植的牧草就像黑龙江产的大米一样，一年只生产一茬，牧草中的蛋白质、钙等营养含量非常高。

 

　　牛吃上蛋白含量高的饲料，其产奶的质量才高。但是因为进口饲料的成本太高，种植蛋白含量在14-15的紫花苜蓿需要近2000元一吨，从美国进口蛋白含量为20左右的紫花苜蓿需要3600元一吨，进口紫花苜蓿的价格远远高于国产紫花苜蓿价格。“所以我们拿出200亩试验田，试验性种植紫花苜蓿、苦麦菜、甜高粱等，如果种植成功，我们就开始大面积种植。”黑龙江顶鹤农业公司甘南分公司总经理甄井奎告诉记者，为了提高种植牧草的质量，在种植牧草过程中，他们先要检测土壤重金属含量是否超标，农业技术人员还要全过程监督，对种植牧草的下种日期、株距、行距、浇水量、施肥量等都要进行把控，例如种植玉米饲料，在收割时要测量玉米株的高度，玉米黄叶的片数，玉米穗的粒数。在给牛喂养精心搭配饲料前，还要对每一车牧草进行批批检验，例如检验牧草中的蛋白质、灰分、纤维素等，等检验合格后，才可以给牛喂养拌好的牧草饲料。

 

　　悉心呵护挤好奶

 

　　 “我们牧场的牛和所有工作人员都同饮一井水。”完达山将军牧业兽医主管寇利军说，将军牧场是王震将军建立起来的，部队的组织意识特别强，部队的组织化优势也体现出对养殖业的严格程度、规范程度。马军喜告诉记者，现在从事牧业工作的不是普通农民，都是产业工人，再加上东北农业大学教授的智力支持和美国、以色列等国的技术设备保证，将军牧场的牛产的奶全部高于国家标准，甚至高于欧盟、美国标准。

 

　　现在完达山将军牧场的围栏里都是“娟珊”牛，该品种一头牛一年的单产是8吨左右，产量比较低，但是这种牛的抗病能力强。寇利军介绍说，牛是十月怀胎，怀胎那两个月就必须人工停止产奶，将这些营养用于繁育小牛犊。牛一年可以标准产奶305天，而且一头牛只产2.5个牛犊后就停止产奶，目的是为了提高产奶的质量。

 

　　“现在一个牛舍养殖480头牛，每天给牛投三次料，牛拉的粪便用刮粪板自动清理，现在每头牛每天要吃46公斤草料，一头牛的“饭钱”就是35元”寇利军说。牛的卧床非常舒服，最下面是一层胶皮，上面是一层海绵，“老外”来工厂参观时，时常会往牛的卧床上一跪，如果感觉自己的膝盖非常舒服，他们就会伸出大拇指。，因为牛休息得好，产的奶才好。

 

　　“每年冬天，我们会将牛舍的卷帘放下，虽然室外温度达零下20-30摄氏度，但是可以将牛舍内温度控制在零下10摄氏度，而且牛一年四季喝的水都是电加热温水，水的口感很好。”飞鹤甘南乳品有限公司总经理郭忠良说。

 

　　如何判断牛是否生病？郝东海说，这就看牛是生了什么病，如果牛生病了是要对其进行隔离的。现在我们看到大型牧场的牛耳朵上都带有耳标，通过牛耳标传输的信号可以知道牛运动频率高低和牛身体温度发生变化大小等，从而判断牛是否生病。

 

　　“牛是大牲畜，一般情况下不会生病。”寇利军介绍说，现在每天早晨6点，下午15点，晚上21点，一天要挤三次奶，意味着每天要给牛喂养三次饲料，如果高产牛要喂养四次。

 

　　在挤奶前，先将这些牛赶到待挤厅进行排队，在头牛的带领下，所有牛将排队进入挤奶转盘，郭忠良说：“挤奶时我们要求挤奶工不准呵斥奶牛，要抚慰奶牛，而且要让奶牛听舒缓的音乐，让它们愉悦产奶。”

 

　　记者在完达山将军牧场了解到，在挤奶前，挤奶工都要对牛的乳头进行药浴清洗，药浴清洗完毕等候30秒钟后，再用比家里毛巾还干净的纯进口棉纸擦干净牛乳，通过这几个环节后，牛才可以上机器开始挤奶。

 

　　记者看到，当一头牛药浴完毕上挤奶转盘准备开始挤奶时，一个模仿小牛犊吸吮力度的四头吸乳器自动吸住牛的乳头，奶牛一边听音乐，一边被“愉快”的挤奶。

 

　　“我们可以通过电导率来判断其是否有乳房炎，如果有牛患有乳房炎，挤奶设备会自动识别并报警。我们每天都会通过设备来监测电导率，分析牛的身体健康情况，如果发现有牛患了乳房炎，我们会将这头牛分离出来，并将这一批次奶立即进行处理。”马军喜介绍说，牛在挤奶转盘上挤完奶后，这些奶会通过全封闭式的管道直接输送到储奶罐进行冷却。为了确保第二天挤奶和输送奶安全，每天晚上，这台从以色列进口的挤奶机会采用酸洗、碱洗和高温清洗的方式自动清洗全封闭式的输奶管道。

 

　　全程控制产好“粉”

 

　　 “将储奶罐中的奶通过管道输送到每一辆运奶车上后，奶源基地管理人员会对奶罐车进行铅封管理，从而实现‘一罐一铅封’；每一辆运奶车都安装了视频监控定位系统，用GPS系统实现全球定位；保证24小时在线管理，确保了牛奶运输安全。”内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁蔚林聪说。

 

　　内蒙古蒙牛乳业股份有限公司助理副总裁王艳松介绍说，奶罐车来到工厂后不能直接卸奶，需要先行进行检验，检验指标通过9项国家标准和蒙牛40项检测指标全部合格后，奶罐车才可以进行卸奶。

 

　　“现在我们检测室有7名工作人员，每天要检测26台送奶车，每台车算是一个批次，每批奶要检测65项指标。”马军喜坦言，如果经检测发现其中任何一车奶有兽药残留，检测室工作人员就会将有关信息上报领导，先由化验室主任签字，品控部长签字，奶源部门签字，地方监管部门负责人拍照、记录、备案并签字后，当场对“问题”奶进行无害化处理。

 

　　祁月魁负责对完达山乳业股份有限公司进行驻场监管，他站在公共安全检测车里的食品快检设备前，指着一个个瓶瓶罐罐和试剂盒说，为了提高检测效率，他们按照每天运送鲜奶车批次的15%进行抽检，用最快速度检测十几个核心重要指标，如果经检测没有问题，他们会尽快给出检测结果。

 

　　“我们一线的所有食品检测人员都经过培训，通过培训、考试合格后才能上岗。”完达山品控部长吕月智说。

 

　　王艳松告诉记者，牛奶经检验合格后，就进入到卸奶环节，在卸奶过程中，只要工作人员将管道与送奶车链接，满满一车牛奶会通过管道输送到储奶仓，鲜奶就会源源不断的流入工厂，卸完奶后，奶罐车不可以立即离开，因为罐体内还剩有残余的牛奶，为了保证下一次装奶质量安全，这时需要给奶罐车洗一个“桑拿浴”，记者看到，奶罐车开到奶罐车清洗车间，用酸洗、碱洗和高温彻底清洗罐体后才会离开厂区，从而避免陈奶污染鲜奶的可能。

 

　　牛奶是非常容易滋生细菌的食品原料，所以车间所有的管道和设备工作一定时间后，工作人员就要对这些管道和设备进行长达4个小时的清洗。在蒙牛工厂，记者看到密密麻麻输送牛奶的不锈钢管道上都有一个个小阀门，这些小阀门都是一台台小型电脑，会自动控制原料和清洗液体的进出，从而确保清洗安全。

 

　　记者在蒙牛婴幼儿配方奶粉生产车间、配料车间和蒸发干燥车间看到，由于生产工艺和等级不同，对这三个工段生产车间进行了密闭和严格区分，而且干燥塔的通风系统、上下水系统、电器系统都做了各种保护，确保生产安全。例如下水道使用了10毫米厚的不锈钢铺设，确保下水道不滋生细菌；通风系统是通过H13过滤系统过滤，这个过滤过滤后空气的洁净度相当于手术室的空气洁净度，意味着每一罐奶粉都是在手术室的环境下生产的；为了防止机器在运转过程中掉下的属屑，在奶粉罐装入口处会有电磁铁吸附机器运行磨损过程中掉下碎屑；奶粉生产线每分钟灌装55罐奶粉，并且有专门设备在给罐体内充氮气，目的是让奶粉中的的脂肪不被氧化，以确保奶粉质量安全。（来源：中国医药报）