日前，福建省厦门市市场监督管理局印发《关于开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作的通知》《厦门市“明厨亮灶”建设规范指引》，在全市大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工程，建立统一的“餐饮服务单位风险点远程视频监测系统”，采用“网络厨房”的形式，在全市学校食堂、集体用餐配送、经常承办重大活动保障的餐饮服务提供者等重点单位安装摄像头和显示屏进行试点。

 

　　推行“明厨亮灶”，变事后监管为事中监管。厦门市自去年以来结合实际大力推进餐饮服务“明厨亮灶”创建工作，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，充分保障消费者知情权、参与权、监督权。湖里区文化艺术中心餐饮一条街作为“餐饮服务食品安全示范街”，目前大小餐饮门店都安装了电子显示屏，试行视频“明厨亮灶”，让商家厨房以视频形式“透明化”，消费者也成为“监管员”。该示范街不仅推行“明厨亮灶”，还推行行业自律管理，成立由业主方牵头的行业自律小组，提倡自我管理。

 

　　 “2015年，厦门市共建设‘餐饮服务食品安全示范街’6条、示范店88家，2016年，全市6区至少还将各推出两条示范街。”厦门市市场监管局相关负责人说。他表示，对示范街上的餐饮单位，后厨关键岗位均要安装视频设施，营业场所显著位置要配备显示屏，打造电子化“透明厨房”，实现餐饮服务单位管理者对后厨加工过程进行远程控制。

 

　　远程视频监控，变“被动”为“主动”。在学校食堂后厨安装有多角度的摄像头，老师和家长只要通过电脑或手机上网，就能实时监控每道餐点的制作流程，实现真正意义上的“明厨亮灶”。在厦门市海沧区，在区市场监管局积极推动下，区政府自今年年初起不断出台的一项项食品安全监管创新举措，正在惠及越来越多的市民。通过手机APP或电子显示屏，可以实时看到厨房里各个环节的操作情况，并具备实时对讲功能，实现“零距离”监管。

 

　　著名的学村文教区集美区，目前共有大中小学和托幼机构212所，并有两个台商投资区，近30万人在食堂吃饭，占全区人口近一半。自厦门市开展国家食品安全城市创建工作以来，集美区市场监管局联合区教育局，把集体食堂作为重点，以学校食堂为切入点，大力推进“明厨亮灶”工程，目前已完成全区28家学校的33个食堂的建设，达到全区公办幼儿园、小学、中学和部分高校的全覆盖。

 

　　量化分级管理，变“突击式”为“常态化”。走进厦门市餐饮服务单位的店堂，都张贴着一块餐饮服务食品安全等级公示牌，上面印有不同表情的卡通脸谱标志，给消费者提供安全就餐参考和依据。据了解，为让广大消费者安全放心就餐，去年以来，厦门市市场监管局持续推进量化分级管理工作，加强对餐饮服务单位的指导。一张卡通脸谱，不仅大大方便了消费者，而且实现了餐饮服务食品安全监管工作常态化、制度化，引导消费者合理选择就餐单位，同时也为基层监管检查明确了重点。

 

　　 “下一步，我们还将继续推动开展‘明厨亮灶’创建工程，并由市局牵头，对各区创建情况进行督查。”厦门市市场监管局相关负责人说。他表示，监管部门将进一步探索通过鼓励餐饮协会等社会力量参与的方式，多角度全面推进“明厨亮灶”创建工程，促进全市食品安全水平稳步提高。（来源：中国工商报）