吉林局创新措施，严防、严管、严控餐饮食品安全风险，推动餐饮业质量安全水平稳步提升。

 

　　一、督促企业提升管理水平。印发文件通知，组织专题宣贯，要求餐饮服务单位严格制度建设和从业人员管理，大型和连锁餐饮企业、集体用餐配送单位要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全技术人员和食品安全管理人员。严格设施设备维护管理，贮存、包装食品的容器应当清洁无害，不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品。严把原辅料购进质量安全关，餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货检验制度。严把餐饮加工制作关，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，实施色标、分类、定位管理，防止交叉污染。严把餐饮具清洗消毒关，特别是盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。严把环境卫生控制关，保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生，定期清洗消毒空调通风系统。

 

　　二、开展培训指导提升主责意识。根据国家“两证合一”改革要求，制定了《吉林省食品经营许可审查细则（试行）》，通过7项创新措施强化食品安全风险管控。省局统一印制、免费发放新版许可证，为基层节约办证经费260万元。同时，层层开展业务培训，全面提升企业主责意识。通过基础知识和操作技能培训，普及餐饮管理规范和标准；通过法律法规培训，培养监管相对人依法从业的意识和能力；通过职业操守培训，增强企业严把质量关的责任感，自觉守法诚信经营。全省各级监管部门还采取以会代训形式，及时讲解餐饮业质量安全能力的要求。召开单位食堂精细化管理现场会，制作餐饮管理教学片，让餐饮企业对照标杆找差距。日常工作中，各级监管部门经常深入企业帮扶指导，及时发现安全风险并指导整改；还抓住发证、换证等特殊时段，对餐饮企业食品安全员进行考核，督促提升安全水平。

 

　　三、推进“阳光厨房”改造工程。大力推进“阳光厨房”带动省内众多餐饮企业“自我加压”，自觉强化主体责任意识，全面升级软硬件，提升经营管理水平，国家总局就推广此项工作在我省召开了现场会。截至目前，全省已有12000余家餐饮企业完成了“阳光厨房”改造。投资160万元，为260余所中小学校及养老机构食堂安装监控设备。

 

　　四、实施“寻找笑脸就餐”行动。对餐饮服务单位的食品安全情况进行量化评级，其中动态等级分为A级（优秀）、B级（良好）、C级（一般）三个等级，分别通过大笑、微笑和平脸三种卡通形象向消费者公示。截至目前，全省餐饮服务量化分级管理单位已达61000余户，其中A级店1812户，B级店20874户。我们对A、B级餐饮店实行“寻找笑脸就餐”室内室外“双公示”制度，此举系国内首创。同时，我们还为A级店配备夜光公示牌。开发推广了“寻找笑脸就餐”手机APP软件，集信息提示、综合查询、群众评价、投诉举报、自我推介等功能于一体，上网餐饮业户已超过15000余户。消费者看笑脸选餐馆，倒逼餐饮企业自觉提升经营管理水平，自觉落实主体责任。省局免费为A级店制作发放公示板和标志牌，3年来共为1812餐饮服务A级店发放室内室外双公示牌（箱）1812套，B级店20874套，共计310余万元。

 

　　五、严查严惩违法违规行为。集中开展冷冻肉、肉制品兽药残留、群体性聚餐、校园及周边食品安全等30余项专项整治行动，解决群众反映强烈的食品安全突出问题。注重在食品专项整治、日常监管中捕捉案源，在食品安全抽检核查处置工作中锁定案源，坚持采取“零容忍”态度，适用法律“顶上线”，发现一起，严查一起。强化行刑衔接，省公安厅派2名专职人员入驻省食品稽查总队，成立“联合执法办公室”，发挥各自优势，联合查大案办要案。今年以来，全省食药监管部门共查处餐饮服务和单位食堂食品安全案件2736件，涉案金额1083.41万元，责令停业153家，有效净化了餐饮食品市场秩序。（来源：CFDA）